Tacos de carnitas y salsa verde cruda

Aún no he encontrado a nadie que haya probado la comida mexicana y no la considere totalmente adictiva. En un periodo de mi vida me tocó vivir unos cuantos años en México, un país de contrastes, de magia, que te engancha y te atrapa (bueno, a mi me atrapó) y en el que la comida forma una parte esencial de su cultura, de su manera de vivir y de su esencia.

En el momento que vivía en la Ciudad de México, la chef Gabriela Cámara abrió el restaurante Contramar de pescado y marisco cocinados de manera magistral y acompañados de salsas riquísimas. Pescados a la talla, ceviches, tacos, botanas, etc. Han pasado los años y la fama de su cocina y de su restaurante han traspasado fronteras. En este momento se encuentra impartiendo clases en el programa Master Class, en You Tube y ha publicado un libro Mi cocina de la Ciudad de México que es un compendio de recetas mexicanas típicas explicadas de manera sencilla.

La receta que os presentamos hoy es muy sencilla, y si sois amantes de las salsas frescas y un poco picantes (el picor siempre lo pondrás a tu gusto), os encantará. Se puede tomar acompañando carne, pescado o verduras a la plancha. Nosotras aquí os la ponemos con unos tacos de carnitas, cuya receta también sale de este libro.

El único ingrediente que puede ser algo complicado de encontrar son los tomatillos; son unos tomates verdes que vienen “protegidos” por una hoja. En México esas hojas se utilizan a la hora de hervir el nopal (cactus) para quitar la baba que tienen dentro y hacer su textura más agradable. Si no los encuentras frescos seguro que en internet los localizas en lata, normalmente a mejor precio.

Esta salsa va siempre cruda y fría, hay otra salsa verde en el que los condimentos se cocinan. Lo que me gusta de esta es el frescor que aporta. Como indica Gabriela Cámara, es una salsa perfecta para utilizar esos aguacates que a lo mejor están un poco pasaditos.

Los tacos de carnitas son de todo menos dietéticos, si señor, pero son perfectos para cuando haces una fiesta o una reunión en casa. Quedan buenísimos si pones los ingredientes de las carnitas en un slow-cooker. Yo los dejo 6 o 7 horas que se hagan despacio y te desentiendes. Después paso por una sartén la carne y el líquido que haya quedado hasta que se consuma y haya partes de carne crujientes. Un pecado.

Tacos de carnitas y salsa verde cruda

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Receta de Gabriela Cámara Plato: Carnes y aves, Salsas

Raciones

720 ml

raciones

Tiempo de preparación

5

Minutos

Tiempo de elaboración

2

Minutos

Tiempo total

7

Minutos

Ingredientes

• Salsa verde cruda

• 10 tomatillos sin la cáscara, lavados y cortados

• 1 diente de ajo grande

• 15 g cebolla blanca

• 1 aguacate, sin semilla y pelado

• 1 zumo de una lima

• 3 ramitas de cilantro

• 4 hojas de lechuga romana o un cogollo pequeno de lechuga

• 2 chiles serranos, sin los nervios y sin las semillas si lo queréis poco picante

• 1 cdta sal

• Tacos de carnitas (para 1.2 kg)

• 50 g manteca

• 1,4 kg paletilla de cerdo deshuesada y cortada en pedazos de 4 cm ( piel incluida)

• 1 naranja, cortada por la mitad

• 4 hojas de laurel

• 1/4 cebolla blanca

• 3 dientes de ajo

• 1 cda sal

• 5 granos de pimienta negra

Preparación

• Salsa verde cruda
• Incorpora a una licuadora o robot de cocina los tomatillos, el ajo, la cebolla, el aguacate, el zumo de lima, el cilantro, la lechuga, los chiles y la sal. Tritura todo bien hasta que la salsa quede cremosa. Prueba y rectifica de sal o de zumo de lima.
• Tacos de carnitas
• Derrite la manteca a fuego medio en una cazuela grande . Bájalo a suave e incorpora el cerdo con la parte grasa hacia abajo.
• Exprime la naranja sobre el cerdo y pon las dos mitades de la naranja exprimidas, las hojas de laurel, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta junto con la carne. Haz que cueza al fuego más bajo posible, sin tapar durante 1 1/2 hora, moviendo de vez en cuando para asegurarte que toda la carne se va haciendo al mismo tiempo.
• Quita las pieles de naranja y las hojas de laurel. Sube el fuego a mediano/fuerte y continua cociendo otra hora y media, removiendo más a menudo. Una vez estas seguro que la carne está hecha rectifica el punto de sal. La carne se debería de deshacer y tener diferentes texturas. Si tienes exceso de grasa, pásala por un colador.
• Sirve la carne caliente sobre tortillas de maíz o de harina. Pon la salsa verde por encima y si quieres puedes poner cilantro picado.

Notas

• Sirve la salsa fria. La puedes guardar en un contenedor cerrado en la nevera durante 2 días.
• Si puedes elegir los tomatillos, utiliza siempre los más pequeños.
• Las carnitas quedan estupendas haciéndolas en el slow-cooker, te lo explico en la introducción.

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