Rollos de canela o cinnamon rolls

Preparación

• Para hacer el tangzhong:
• Combina ambos ingredientes en una cacerola pequeña y bate hasta que no queden grumos.
• Coloca la cacerola a fuego medio y cocina la mezcla, revolviendo, hasta que espese, parezca una pasta y la cuchara o la espátula deje líneas en el fondo de la cacerola. Esto debería tomar de 1 a 3 minutos, dependiendo de la potencia de su quemador.
• Retira del fuego y transfiérelo a un bol del robot de cocina.
• Para hacer la masa:
• Añade la leche fría al bol, la harina y el resto del ingredientes; el calor del tangzhong ayudará a calentar la leche fría.
• Amasa durante unos 10 a 12 minutos a velocidad media-baja hasta que la masa quede suave y elástica.
• Forma una bola con la masa, colócala en un bol y cúbrelo con film de plástico.
• Deja que la masa suba hasta que doble casi su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura de la estancia, aproximadamente de 60 a 90 minutos.
• Para hacer el relleno
• Mientras la masa fermenta, pon la mantequilla derretida en un bol y agrega el azúcar, la harina, la canela y la sal removiendo hasta que la mezcla tenga la textura de arena húmeda. Déjalo a un lado tapado con film de plástico.
• Engrasa una bandeja para hornear o cúbrela con papel de horno.
• Para formar los rollos:
• Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada y presiónala formando un rectángulo de 25 x 30 cm de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
• Espolvorea el relleno sobre la masa, cubriendo todo menos una tira de 1.5 cm a lo largo de uno de los lados largos.

  • 

  • 

• Comenzando con el lado largo cubierto de relleno, enrolla la masa formando un tronco.
• Con esta receta salen 8 bollos de tamaño “generoso”. Lo más fácil en cortar en dos la masa, y repetir hasta tener los 8 bollos. Lo ideal es utilizar un rasqueta rectangular pero si no tienes puedes utilizar también hilo dental. (Coge un trozo largo de hilo dental, enróllalo debajo del tronco en la marca de la marca y tira de los extremos en direcciones opuestas para cortar la masa. Repite hasta que hayas cortado todos los rollos. Si no tienes rasqueta ni hilo dental, un cuchillo afilado funcionará).

  • 

  • 

  • 

  Loading gallery media…
• Cuando vayas a colocarlos en la bandeja tienes dos opciones, cocinarlos todos juntos y que al fermentar se junten o colocarlos sueltos espaciando entre ellos por lo menos 5cm entre cada uno y que estén a 4 cm de los bordes de la bandeja; una combinación 3-2-3 funciona bien. Si los haces sueltos no olvides meter los extremos de las espirales debajo de los rollos para que mantengan su forma.
• Cubre los rollos con una film de plástico y déjalos reposar hasta que hayan doblado casi su volumen (dependiendo del calor de tu cocina). Para saber si está lista la masa tocala con un dedo, si rebota y vuelve a su sitio es que aún tienes que esperar un poco más, si se queda marcada la huella es buen momento para hornearlos.
• Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para hornear, coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Precalienta el horno a 190 ° C.
• Hornea los rollos durante 14 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, menos tiempo para rollos extra suaves o más tiempo para rollos con un poco más de color y textura un poco más firme.
• Retira los rollos del horno, coloca la bandeja sobre una rejilla y barniza los rollos calientes con 20 g de mantequilla derretida (Opcional). Deja que los rollos se enfríen completamente antes de ponerles el glaseado. Esto es importante ya que si están calientes el glasesado se derritirá y será absorvido por el bollo.
• Para hacer el glaseado
• Combina lo que te haya quedado de la mantequilla derretida con la que has barnizado los bollos con los ingredientes restantes del glaseado en un tazón mediano, mezclando con una espátula hasta que quede suave. Si utilizas leche el glaseado queda muy bueno, si es nata quedará más intenso. (IMPORTANTE: No sucumbas ante la tentación de echarle más líquido al glaseado para que te sea más fácil mezclar porque si queda demasiado líquido al pincelar el bollo, éste lo absorverá y no te quedará la capa de glaseado como en la foto).

  • 

• Pon el glaseado encima de los rollos y sirve inmediatamente. Si planeas servir los rollos más tarde, espera a ponerles el glaseado justo antes de servirlos. Guarda el glaseado a temperatura ambiente, bien tapado, hasta que lo vayas a usar.

  • 

• Guarda los rollos completamente fríos, sin glaseado y bien envueltos durante un par de días a temperatura ambiente; o congélalos hasta por 1 mes. Avisamos, a nosotras nunca nos duran tanto.