El pastel de coliflor de Yotam Ottolenghi

Preparación

• Pon el horno a calentar a 180ºC, calor arriba y abajo y rejilla en el centro.
• Limpia la coliflor y sepárala en trozos. Pon una cazuela con agua y un poco de sal a calentar y cuando hierva echa la coliflor y cuécela unos 15 minutos, que no esté del todo hecha ya que luego se terminará de hacer en el horno. Una vez esté en ese punto, escúrrela para que suelte todo el líquido.
• Mientras tanto, corta unos cuantos aros de cebolla (6/8) y reservalos para decorar el pastel al final. Pica el resto de la cebolla en trozos no muy pequeños, para que se vean en el pastel.
• Pon un poco de aceite en una sarten que esté a fuego medio. Echa la cebolla y póchala durante unos 10 minutos. Añade el romero. Si no tienes fresco -que a veces no es fácil de conseguir- utiliza 1/4 de una cucharadita de romero seco (siempre echa la mitad de especia seca que de la fresca). Pasado ese tiempo, retírala del fuego y deja que se enfrie un poco antes de añadir los huevos batidos y la albahaca picada.
• En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, cúrcuma, levadura royal y queso parmesano hasta que quede todo integrado y sin grumos. Añade la sal y la pimenta.
• Incorpora la mezcla de huevos, cebolla y albahaca a los ingredientes secos y mezcla bien. Por útimo, une los trozos de coliflor reservando unos 7 trozos para decorar.
• En un molde de bizcocho, de base desmontable de 24cm, pon un poco de papel de horno en la base y engrasa las paredes con mantequilla. Espolvorea las semillas de ajenuz y de sésamo por las paredes del molde. Vierte la mezcla. Para acabar, decora con los trozos de cebolla que habías reservado al principio y coloca dentro de ese aro de cebolla uno de los trozos de coliflor tal y como se ve en la imagen. A nosotras nos gusta así aunque puedes decorar el pastel de la forma que más te apetezca.
• Introduce en el horno durante unos 45 minutos (dependiendo del horno). Estára hecho cuando al introducir una varilla o similar en su centro ésta salga limpia. Sírve una cuña de pastel junto con una pequeña ensalada y ya está, ¡listo para comer!!. ¡Bon appétit!