¿Sabías que el color naranja de frutas y verduras nos dice mucho de las mismas? Obtienen ese maravilloso y llamativo color del betacaroteno, una forma de vitamina A que actúa como antioxidante, mejora nuestra vista, regula nuestro sistema inmunológico y mantiene nuestra piel sana. Las verduras/frutas de color naranja también contienen otros nutrientes que promueven la salud, como potasio, vitamina C, vitamina B6, fibra, licopeno y flavonoides. Reducen la presión arterial, el colesterol y ayuda a mantener huesos y articulaciones saludables.
Vamos, que no tienen desperdicio y es por ello que esta receta, la crema de calabaza, naranja y azafrán nos llamó la atención. Yotam Ottolenghi en su libro Simply, como siempre, sabe combinar sabores y texturas a la perfección y en esta receta logra un resultado diferente y riquísimo al incorporar azafrán y las pepitas de calabaza.
El azafrán es una planta originaria de Oriente Medio y fueron los árabes quienes la introdujeron en Europa, siendo España un país donde se ha cultivado y utilizado azafrán de primera calidad. También conocido como el oro rojo, aporta un color, sabor y aroma muy particular a los platos. Cada bulbo tarda dos años en florecer y normalmente da una sola flor. Las flores crecen muy bajitas, a ras de suelo, y se recolectan a mano a primera hora de la mañana. Para conseguir un kilo de azafrán se necesitan hasta 250.000 flores, ¡una joya!.
Y os queremos llamar la atención sobre estas pepitas de calabaza, son adictivas. Una vez las pruebas, no puedes parar de comerlas, tienen un punto dulce y picante que te van a cautivar. Esperamos que esta crema tan reconfortante os guste.
Crema de calabaza, naranja y azafrán de Yotam Ottolenghi
Plato: CremaCocina: InternacionalDificultad: Muy fácil6
raciones15
Minutos30
Minutos45
MinutosIngredientes
- Crema o sopa
2 cda aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande picada finamente
550 g calabaza cortada en cubitos de 2 cm (sin piel)
2 zanahorias, peladas y cortadas finamente
1 cdta azafrán
1 l agua o caldo de verdura
2 cdta piel rallada de naranja
6 cda crema fresca o nata
Sal y pimienta
- Semillas de calabaza
1 cda aceite de girasol
60 g semillas de calabaza
1 cda sirope de arce o de miel
1/2 cda azúcar moreno
1/2 cdta sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pellizco de pimienta de cayena
Preparación
- Primero prepara las semillas. Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja del horno con papel de horno y barnízalo con aceite de girasol. Pon las semillas de calabaza en un bol con todos los demás ingredientes, espárcelas por la bandeja y hornéalas durante 12-15 minutos, revolviendo unas cuantas veces, hasta obtener un bonito color dorado. Déjalas enfriar.
- Calienta el aceite en una cacerola y agrega la cebolla, sazona y saltéala a fuego alto un minuto, revolviendo todo el tiempo. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, dulce y dorada, pero no muy oscura.
- Agrega la calabaza, la zanahoria y el azafrán, vierte agua o caldo para cubrir las verduras y deja que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la calabaza y las zanahorias estén casi tiernas. Agrega la ralladura de la naranja y cocina a fuego lento durante cinco minutos más. Cuando las verduras estén bien cocidas, mezcla la sopa con una licuadora;es mejor dejar un poco de textura y que no quede demasiado suave, pero va en gustos. Añade más agua o caldo si está demasiado espesa. Sazona al gusto.
- Sírvela en cuencos poco profundos con una cucharada de crema fresca, una pizca de semillas caramelizadas y unas hojas de cilantro.
Notas
- Puedes hacer la receta vegana quitando la nata.
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